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ISO22000 食品安全管理体系
  • HACCP中的CCP

    2019-05-28 436

    何谓关键控制点(下简称CCP)?可以从两层来理解:首先是这个点在某个食品生产过程中,是要能起到控制作用的,控制对象包括生物、化学或物理的危害;其次理解为这一个点失控将导致不可接受的健康危险,或者理解为一个显著危害只有在一个点才能控制,而以后无法控制的。这样的一个点或环节或步骤或工序就是关键控制点.确定关键控制点是HACCP七个原理的核心,如果CCP确定过多,会增加不必要的工作量,过少,将导致影响食

  • HACCP中的SSOP

    2019-05-28 237

    SSOP1——水和冰的安全性SSOP2——食品接触表面的清洁SSOP3——交叉污染的防止SSOP4——手清洁、消毒和卫生间设施的维护SSOP5——防止外来污染物污染SSOP6——有毒化合物的处理,贮存和使用SSOP7——雇员的健康状况SSOP8——害虫的灭除和控制SSOP1——水和冰的安全性生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何食品的加工,首要的一点就是要保证水(冰)的安全。食

  • HACCP的七大原则

    2019-05-28 333

    HACCP系统包含有七大原则,以确认制程中之危害及监控主要管制点,以防止危害的发生,此七大原则如下:一.危害分析及危害程度评估由原料、制造过程、运输至消费的食品生产过程之所有阶段,分析其潜在的危害,评估加工中可能发生的危害以及控制此危害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)。二.主要管制点决定加工中能去除此危害或是降低危害发生率的一个点、操作或程序的步骤,此步骤能是生产或是